阿基師教你做「芋頭米粉湯」【型男大主廚 主廚教你做】20171005 EP2557

1.取芋頭1/4量切片、剩餘量切條，高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、香菇去蒂頭切絲、芹菜略拍切珠、蒜苗略拍切斜片，備用。 2.起滾水鍋，加入適量鹽、少許油、米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋燜Q，取米粉剪斷，備用。 3.取調理機，放入高湯150c.c.、芋頭片打勻成芋泥。 4.起高溫油鍋，放入芋頭條過油後濾出備用。 5.起鍋熱適量油，將紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀後，瀝出備用。 6.同上鍋餘油，加入少許油、豬肉絲、蝦米炒香，接著加入適量米粉水、紅蘿蔔絲、香菇絲滾煮，再加入過油的芋頭條、適量高湯、油蔥酥拌炒均勻。 7.

充滿傳統味道的芋頭米粉湯，回味一下，古早的滋味。 【關鍵字】：芋頭、芋頭米粉湯、香菇、芹菜、油蔥酥、五花肉、蒜苗

食材： 芋頭1/3顆 (去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵 (泡水)、瘦肉30g、 金勾蝦1小碗 (洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、 高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊 調味料： 白胡椒

步驟 1. 芋頭去皮，放入電鍋蒸熟，備用。 （芋頭塊先蒸熟可以縮短烹煮時間，切塊後入鍋油炸則可避免烹煮過程中芋頭軟爛化開。 ） 小撇步：削芋頭可以戴手套 有的人接觸到芋頭表面黏質雙手會發癢，削皮的時候可以戴上手套預防。

【古早味芋頭米粉湯，黃金胡椒比例襯托軟綿口感】相信許多媽媽在家裡料理芋頭時都會很苦惱：不是煮不爛，就是煮太爛????那你絕對不能錯過今天這道「芋頭米粉湯」阿慶師今天特地教媽媽們一個不敗作法先把芋頭「蒸過再炒」！ 如此一來不僅能保住芋頭的完整性同時還能讓裡頭鬆軟綿密????再加上阿慶師特創的「黃金胡椒比例」這道有著滿滿兒時回...